食用油脂是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，是供給人體熱能的三大營養之一，并且是提供人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素以及磷脂的重要來源，食物在煎炒烹炸前都離不開油脂。

人們日常生活中接觸的食用油脂很多，在通常室溫環境下，呈現液態的叫“油”;呈固態的叫“脂”就油脂的來源來說，食用油脂主要分為植物油脂、動物油脂和微生物油脂三大類。

食用油脂是人們食品中不可缺少的成分，油脂提供了人體必需的而有無法自身合成的必需脂肪酸和各種脂溶性維生素等，人體長期缺少這些物質便會產生多種疾病而危害身體健康。