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油料預(yù)處理-壓胚

作者:華泰糧油機(jī)械 | 發(fā)布時(shí)間:2024-02-27

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壓胚的目的在于破壞油料的組織和增加油料的表面積,有利于提高蒸炒效果,縮短油脂流出的路程,有利于油脂的提取。

油料料仁是由無數(shù)的細(xì)胞組成,油料細(xì)胞額表面是一層由纖維素以及半纖維素組成的比較堅(jiān)韌的細(xì)胞壁,油脂和其他物質(zhì)包含在細(xì)胞壁中,要提取細(xì)胞內(nèi)的油脂,就必須破壞其表面的細(xì)胞壁,破壞油料的組織細(xì)胞。壓胚就是利用機(jī)械外力的作用破壞油料的細(xì)胞組織,破壞部分細(xì)胞的細(xì)胞壁。油料碾壓的越薄,細(xì)胞組織破壞的越是多,油脂提取越好。壓胚使得油料由粒狀變成片狀,減少了其厚度,增大了表面積,油脂的流出路程縮短,有利于出油。油料被軋制成薄的胚片后,在蒸炒過程中有利于水分和溫度的均勻作用,提高蒸炒的效果。

對(duì)壓胚的要求是料胚薄而均勻,粉末度小,不漏油。通常料胚越薄出油率越高,但是要求料胚薄而不碎,盡量減少料胚粉末度,以避免料胚粉末對(duì)后續(xù)的蒸炒、壓榨所帶來的不利影響。對(duì)于不同油料和不同制油工藝,要求料胚的適宜厚度都有所不同。高油分油料的料胚應(yīng)該厚一些,低油分油料的料胚應(yīng)該薄一些,直接浸出工藝的料胚應(yīng)該薄一些,預(yù)榨浸出或者膨化浸出的料胚可以厚一些。


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