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油脂老大棕櫚油你知道嗎

作者:華泰糧油機(jī)械 | 發(fā)布時(shí)間:2024-06-18

據(jù)布瑞克統(tǒng)計(jì),2017年全球植物油消費(fèi)量共計(jì)1.8億噸,人均消費(fèi)24.9千克/年。其中大豆消費(fèi)5384萬噸,棕櫚油6162萬噸,菜籽油消費(fèi)2885.8萬噸,葵花籽油1576.9萬噸,其他品種油脂消費(fèi)為2328萬噸。消費(fèi)量最高的是棕櫚油,而不是傳統(tǒng)觀念的大豆油。

其實(shí)棕櫚油大家并不陌生,大多數(shù)色拉油冬天會出現(xiàn)凝固的狀況,不少人認(rèn)為買到了假油。其實(shí)不然,那是因?yàn)橛椭袚诫s著低度精煉的棕櫚油。

那么為什么棕櫚油的消費(fèi)量最高呢,大致有一下兩個(gè)原因:

1.消費(fèi)人群

眾所周知,油加熱過程中會發(fā)生水解氧化反應(yīng)和熱氧化,產(chǎn)生游離脂肪酸,脂肪酸繼續(xù)氧化分解,產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物以及醛類、酮類、酸類等多種對人體有害的物質(zhì)。但棕櫚油,含有高固定性質(zhì)的甘油使其在加熱的時(shí)候保持穩(wěn)定,所以受到氣候炎熱和愛吃油炸食品地區(qū)人民的喜愛。

印度地區(qū)

全球棕櫚油4600萬噸的進(jìn)口量中,印度進(jìn)口量為950萬噸,占總進(jìn)口量的20.8%。小編好奇看了一下印度人的食譜,印度人不喜肉食,喜歡吃素,主要信奉印度教,不殺生。一般只吃三種肉,雞肉、魚肉和山羊肉,而且吃的很少。印度人50%以上是素食主義者,食物以米飯和蔬菜為主,而在印度的非素食主義者中,大部分也只是一周吃兩三頓肉,估計(jì)總攝取量不到300克。為啥印度有那么多的大胖子呢,他們對甜食情有獨(dú)鐘,在正餐之后都有一份甜品,有煎的、炸的、烘的、烤的,一應(yīng)俱全,高糖分低蛋白型的食譜,導(dǎo)致脂肪堆積。

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伊斯蘭教國家

共計(jì)48個(gè)國家,集中分布于亞洲西部和非洲北部(阿拉伯國家、中西非、中西亞和巴基斯坦連成一片)。一年一度的齋月需要提前準(zhǔn)備很多棕櫚油。開齋節(jié)的主要主要慶祝方式之一是,各家各戶架鍋、揉面、炸油香、酥馓和油果等節(jié)日食品,相互饋贈和招待客人。齋月信仰伊斯蘭教的國家和人民都吃素,也不能食用動物油,對棕櫚油消費(fèi)油有較大的刺激。

只有壓榨才能獲得價(jià)值

棕櫚果出油率相對比大豆高一點(diǎn),在天氣情況良好,正值樹齡達(dá)到成熟期的情況下,棕櫚果的出油率在30%左右,而大豆的出油率只有20%。且大豆除了壓榨可以直接食用,棕櫚果只能壓榨制油。全球大豆種植面積為12693.6萬公頃,豆油產(chǎn)量為5633.7萬噸,;全球棕櫚樹種植面積為2076.8千公頃,棕櫚油產(chǎn)量為6685.5萬噸。


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