據(jù)布瑞克統(tǒng)計，2017年全球植物油消費量共計1.8億噸，人均消費24.9千克/年。其中大豆消費5384萬噸，棕櫚油6162萬噸，菜籽油消費2885.8萬噸，葵花籽油1576.9萬噸，其他品種油脂消費為2328萬噸。消費量最高的是棕櫚油，而不是傳統(tǒng)觀念的大豆油。
其實棕櫚油大家并不陌生，大多數(shù)色拉油冬天會出現(xiàn)凝固的狀況，不少人認為買到了假油。其實不然，那是因為油中摻雜著低度精煉的棕櫚油。
那么為什么棕櫚油的消費量最高呢，大致有一下兩個原因：
1.消費人群
眾所周知，油加熱過程中會發(fā)生水解氧化反應和熱氧化，產生游離脂肪酸，脂肪酸繼續(xù)氧化分解，產生脂質過氧化物以及醛類、酮類、酸類等多種對人體有害的物質。但棕櫚油，含有高固定性質的甘油使其在加熱的時候保持穩(wěn)定，所以受到氣候炎熱和愛吃油炸食品地區(qū)人民的喜愛。
印度地區(qū)
全球棕櫚油4600萬噸的進口量中，印度進口量為950萬噸，占總進口量的20.8%。小編好奇看了一下印度人的食譜，印度人不喜肉食，喜歡吃素，主要信奉印度教，不殺生。一般只吃三種肉，雞肉、魚肉和山羊肉，而且吃的很少。印度人50%以上是素食主義者，食物以米飯和蔬菜為主，而在印度的非素食主義者中，大部分也只是一周吃兩三頓肉，估計總攝取量不到300克。為啥印度有那么多的大胖子呢，他們對甜食情有獨鐘，在正餐之后都有一份甜品，有煎的、炸的、烘的、烤的，一應俱全，高糖分低蛋白型的食譜，導致脂肪堆積。
伊斯蘭教國家
共計48個國家，集中分布于亞洲西部和非洲北部(阿拉伯國家、中西非、中西亞和巴基斯坦連成一片)。一年一度的齋月需要提前準備很多棕櫚油。開齋節(jié)的主要主要慶祝方式之一是，各家各戶架鍋、揉面、炸油香、酥馓和油果等節(jié)日食品，相互饋贈和招待客人。齋月信仰伊斯蘭教的國家和人民都吃素，也不能食用動物油，對棕櫚油消費油有較大的刺激。
只有壓榨才能獲得價值
棕櫚果出油率相對比大豆高一點，在天氣情況良好，正值樹齡達到成熟期的情況下，棕櫚果的出油率在30%左右，而大豆的出油率只有20%。且大豆除了壓榨可以直接食用，棕櫚果只能壓榨制油。全球大豆種植面積為12693.6萬公頃，豆油產量為5633.7萬噸，;全球棕櫚樹種植面積為2076.8千公頃，棕櫚油產量為6685.5萬噸。
