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為什么壓榨花生油需要精煉?

作者:華泰糧油機(jī)械 | 發(fā)布時(shí)間:2025-04-24

  榨油機(jī)壓榨后的花生毛油中的其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物(俗稱中性油);還含有非甘油物質(zhì),統(tǒng)稱雜質(zhì),根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài),大體可歸納為四大類。

  1、懸浮雜質(zhì):包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動(dòng),使油脂極易水解酸敗,而不能食用;

  2、膠溶性雜質(zhì):包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等,其中主要的是磷脂,這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗,外觀混濁暗淡,而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀;嚴(yán)重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味,同時(shí)也失去了油脂本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還具有一定的毒性;

  3、油溶性雜質(zhì):包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等,還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來(lái)的有機(jī)磷、汞、多環(huán)芳烴、黃曲霉素等。這些雜質(zhì)的存在對(duì)人體十分有害,部分雜質(zhì)對(duì)人體還有致癌作用。

  4、水份:毛油中水份含量較多,水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。


花生油精煉設(shè)備


  由于某些霉變油料的存在,機(jī)榨毛油中的霉變毒素可大大超標(biāo),比如花生油極易被黃曲霉毒素污染,其含黃曲霉毒素有時(shí)已達(dá)1000-10000ug/kg。

  黃曲霉毒素屬于劇毒物,毒性高于氰化鉀,是目前發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì),致癌性為奶油黃的900倍,比二甲基亞硝酸胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍。黃曲霉毒素可以在脂肪組織中積累達(dá)到很高的水平,表現(xiàn)出很強(qiáng)的毒性。黃曲霉毒素能抑制呼吸與氧化磷酸化的耦合,對(duì)線粒體細(xì)胞有毒害作用,這是造成常見(jiàn)的黃曲霉毒素中毒和生化損傷的共同原因。家禽食用被黃曲霉毒素沾染的飼料后,在它的可食部分與以及乳中會(huì)出現(xiàn)其羥基化代謝物,具有急性、亞急性或者慢性毒性作用。

  人類食用黃曲霉毒素污染的食品后,肝癌發(fā)病率提高,許多黃曲霉毒素能與乙型肝炎病毒協(xié)同作用誘發(fā)肝癌。黃曲霉毒素耐熱,在一般烹飪加工的溫度下不易破壞,高于280攝氏度時(shí)候才會(huì)發(fā)生裂解。它在水中的溶解度較低,易溶于油和一些有機(jī)溶劑。在堿性條件下,其內(nèi)酯環(huán)被破壞形成鈉鹽而溶于水,但在酸性條件下發(fā)生逆反應(yīng),恢復(fù)其毒性。黃曲霉毒素能被皂角、活性白土、活性炭等吸附,被一定波長(zhǎng)的紫外光所降解,在脫臭等高溫處理中也可以被破壞,因此,油脂精煉可以除去這種毒素。我國(guó)規(guī)定一般食用油中黃曲霉毒素含量小于10ug/kg,花生油中小于20ug/kg。

  綜上所述,榨油機(jī)壓榨的花生油中雜質(zhì)過(guò)多,影響食用的質(zhì)感,所以必須經(jīng)過(guò)花生油精煉設(shè)備的精制,將花生毛油中的雜質(zhì)一一去除,經(jīng)精煉機(jī)處理后的油脂,色澤透明,長(zhǎng)期放置無(wú)沉淀,下鍋不起沫,無(wú)油煙,達(dá)到國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)。


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