借助機械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的取油方法稱為壓榨法取油。

按照壓榨時榨料所受壓力的大小以及壓榨取油的深度，壓榨法取油可以分為一次壓榨和預榨。一次壓榨又稱全壓榨，要求壓榨過程將榨料中盡可能多的油脂榨出，壓榨后餅中殘油可以達到3%-5%。而預榨僅僅要求壓榨過程中將榨料中約70%的油脂榨出，榨餅中殘油一般為15%-18%，預榨餅再進行溶劑浸出取油。按照壓榨溫度不同還可以將壓榨取油分為熱榨和冷榨。熱榨的出油率高，但餅的蛋白質變性程度深，一般作為飼料。冷榨(溫度保持在80攝氏度以下)的出油率低，但是餅的蛋白質變性程度小，色澤比較淺，可以作為食用蛋白粉的原料。

壓榨法取油與其他取油方法相比具有工藝簡單、配套設備少、對油料品種適應性強、生產靈活、油品質量好、色澤淺、風味比較純正等優點。但是壓榨后餅殘油量比較高，壓榨過程中動力消耗大，榨條等零部件容易磨損。